KAKAO EXTRA BRUT (22/24) - kakaó por

A kakaó íze

Az Extra Brut kakaó csak minimális cukrot tartalmaz, így valóban keserű és kakaós. A mély sötétvörös szín az italoknak és desszerteknek vonzó tónust biztosítanak. A kakaó finom bársonyos és kerek ízű.

Származása

A kakaóbab legnagyobb termelői Afrikában találhatók. Nem meglepő, hogy a világ legnagyobb kakaószállítmányai olyan helyekről származnak, ahol meleg és párás az éghajlat. Az ilyen éghajlat pontosan megfelel a kakaófa (Theobroma cacao) termesztéséhez. A kakaó 30 százaléka a világpiacon az Elefántcsontpartról származik. Neki köszönhetően áramlik a világ keresletének a 2/3 a köztársaságba. A gazdák azonban nagyon rossz körülmények között élnek, és sokan még soha nem kóstolták meg a valódi csokoládét. Más országok, amelyek a kakaó fő szállítói: Ghána, Nigéria, Kamerun, Brazília, Ecuador, Mexikó, Peru és a Dominikai Köztársaság.

Szintén jó tudni, hogy a kakaóbab 90 százalékát kis családi gazdaságokban termesztik, a kakaónak csak az 5 százaléka származik nagy ültetvényekről. A kakaófák a trópusi Amerikából származnak, a magjait régészek szerint már időszámításunk előtt 1400-1100 évvel ismerte, és fogyasztotta az emberiség. A vadonban ezek az örökzöld fák 5-8 méter magasak. Az ültetvényeken általában alacsonyabb szinten tartják. Szinte egész évben virágoznak. A termése hosszúkás, kb. 30 cm vastag bogyó, enyhén duzzadó és hosszirányban furcsa, barázdált felületű. Sárga, narancssárga vagy piros színűek. Az egyes bogyókon belül mintegy 40 mag - kakaóbab található a termés fehér húsába ágyazódva. A termések betakarítása fizikailag nagyon igényes. A terméseket óvatosan kell eltávolítani a fáról, mert a helyükön a kakaó újra virágzik. Miután félbe vágták a termést a feldolgozók eltávolítják a magvakat és az édes húsát, melyből helyenként italt készítenek. A magokat néhány napig fermentálják, majd szárítják - leggyakrabban közvetlen napfényben.

Az út a mámorító illatú, barna porig még elég hosszú. A száraz kakaóbabokat meg kell pörkölni, pörkölés után pedig össze kell zúzni. Ezt követően eltávolítják a fennmaradt héjukat és a rügyeket. A szétzúzott magvakat kakaómalmokba szállítják, ahol kakaómasszát készítenek belőlük. Ebből sajtolják

ki a kakaóvajat. A maradék száraz anyagot nagyon finom porrá zúzzák- ez a kakaópor. A kakaópor is tartalmaz kakaóvajat. A szabályoknak megfelelően több mint 20 százaléknak kell lennie. Az úgynevezett holland típusú kakaóport még tovább alkalizálják. Ez azt jelenti, hogy ízét és színét savasság szabályozókkal emelik ki. A kakaópor így finomabb és kevésbé savas. Az Extra Brut kakaópor pontosan így készült.

Kimutatták, hogy a kakaó fogyasztása jó érzéssel tölti el a fogyasztóit, örömet és jó hangulatot okoz. Antioxidánsokat és ásványi anyagokat, például magnéziumot, káliumot vagy vasat tartalmaz.

A Extra Brut kakaópor fogyasztása vegetáriánusok és vegánok számára alkalmas. 22-24% kakaóvajat tartalmaz.

A termék fogyasztása egészségkárosodást okozhat a kakaóallergiában szenvedőknek. A termék nyomokban dióhéjat tartalmazhat.

12-20 ° C-on tárolandó.