KAKAÓ POR SZENT TAMÁS (22/24)

A kakaó íze

A Szent Tamás kakaópor lágy ízű, és világosbarna színű. Kiválóan alkalmas sütéshez és italok készítéséhez.

Eredet

A kakaót már az ókorban is a kincsek egyikének és nagy ritkaságnak tartották. Amellett, hogy rendkívül hasznos polifenolokat tartalmaz, amelyek fontosak a szív és érrendszer megfelelő működéséhez, segítenek a rossz hangulat kezelésében, a magas koleszterinszint és a sejtek öregedése elleni küzdelemben is.

Honnan származik a kakaó? Már az olmékok, Közép-Amerika legrégebbi lakói is, valószínűleg ismerték azokat a fákat, amelyek hihetetlenül ízletes magvakat (kakaóbabokat) termelnek. De csak a maják felfedezték fel, hogy ha a megőrlött babokat elkeverik forró vízben, ízletes és energiában gazdag italt kapnak. „Chacau haa” -nak (forró víznek) nevezték. Az azték korban a kakaót pénznemként is használták. A kakaó neve „cacahuatl” -ra, majd „xoxolate” -ra változott. A gazdag aztékok fűszerekkel, mézzel és virágokkal együtt adták hozzá a kukoricakásához.

A kakaó hírneve napjainkban sem csökkent. Épp ellenkezőleg. A világpiaci kereslet évről évre növekszik iránta. A legnagyobb termelők Elefántcsontpart, Ghána, Nigéria, Kamerun, Brazília, Ecuador, Mexikó, Peru és a Dominikai Köztársaság.

A kakaófák (Theobroma cacao) termékeny talajon nőnek a trópusi régiókban. Eredeti élőhelyük az esőerdők aljnövényzetében volt, amely biztosította számukra a szükséges árnyékot. A nagyobb ültetvényeken ezért általában speciális szőnyegekkel árnyékolják őket. A kakaófák egész évben virágoznak, de csak egy úgynevezett főszüretben és egy másodlagos szüretben szüretelik a terméseiket. A kakaófa termése egy akár 0,5 kilogramm súlyú hüvely, 10 hosszanti barázdával. A kemény héj alatt fehér, édes pép található, amelyben a magok – a kakaóbabok – vannak beágyazódva.

A gazdák kiveszik a babokat, megtisztítják a péptől, és néhány napig erjedni hagyják. Ezután megszárítják, ismét megtisztítják, és juta zsákokba öntik őket. A kakaóbabokkal csak két világtőzsdén kereskednek - Londonban és New Yorkban.

A kakaó gyártás a babok pörkölésével és őrlésével kezdődik. A kakaóvajat és magát a kakaót ezután elválasztják a kapott kakaómasszától. Ezt ismét nagyon finom porrá őrlik.

A Szent Tamás kakaópor vegetáriánusok és vegánok számára is alkalmas.

A termék fogyasztása kakaó allergiában szenvedőknél egészségügyi reakciót válthat ki. A termék nyomokban dióhéjat tartalmazhat.

12-20 ⁰C-on tárolandó.