VANÍLIÁS - MOGYORÓS szemes kávé

A kávé íze és habja

Vanília, mogyoró és kávé kombinációját- másképp nem is lehet leírni, minthogy fenomenális. Az alapját a magaslatokból származó ültetvény kávé alkotja, melyet átmosási technológiával dolgoznak fel. Ezért ízlelhetjük meg a gyümölcsök ízét és könnyed édességét már az első kortytól. A habja puha, könnyed, sűrű és kompakt.

A kávé származása

A Peru Puno kávé több mint kétszáz éve ismert a világon. Az Andok ideális talaj és éghajlati viszonyai megajándékozzák a kávét a tökéletes ízzel és aromával. A tapasztalt gazdák gondos keze által való magas színvonalú feldolgozása a garancia a kávé magas minőségének. Igaz, hogy a mezőgazdasági termelők megközelítőleg 98 százaléka kistermelő, de ez nem megy a minőség rovására, sőt ellenkezőleg. A kávétermesztés sokszor az egyetlen megélhetési forrásuk.

Az ültetvényeiken az egész család dolgozik. Mivel a kávét kisfelvásárlók vásárolják fel tőlük, mint amilyenek mi is vagyunk, nem kell a kávé minőségét vagy az árát a minimális határ alá tolniuk. Ezt viszont nem állíthatjuk a nagy ültetvényekről, amelyek a kávét multinacionális vállalatoknak adják el.

A kávébokrokból származó kávét (coffea arabica) a vegetációs időszak alatt többször is szüretelik. Ez kiküszöböli az éretlen szemek számát. Puno a kávébabok drágább és igényesebb feldolgozását, úgynevezett átmosási technikát alkalmazzák. Ennek eredménye a kiváló minőségű és a hosszan tartós kávé. Az átmosási folyamat a kávécseresznyék vízbe, speciális edényekbe szórásával kezdődik. Ezekben az edényekben választódnak el a minőségi bogyók az éretlenektől. A jó minőségű bogyóktól ezután speciális préslemezek segítségével eltávolítják a héjukat és húsukat. Ezt követi a magok fermentációja- speciális erjedésre alkalmas edényekben, és ezután a kávébabok szárítása közvetlen napfényen, vagy szárítóban következik.

Kávé további ízesítése a tapasztalt pörkölőmesterünk kezében van. A kávé ízesítése közvetlenül a pörkölése előtt történik, amikor a pörkölőmester természetes alapú illóolajokkal permetezi be a kávészemeket. A kávé ízesítésére olcsóbb eljárást egyáltalán nem használunk (amikor a kávét a pörkölés után ízesítik), mert az nem garantálja az ízesített kávé hosszan tartó aromájának a megőrzését.

Ízesített kávé elkészítése automata kávéfőzőben

Ha ízesített kávét kíván használni automatikus adagolóval ellátott automata kávéfőzőben, javasoljuk, hogy győződjön meg róla, hogy ez lehetséges a kávéfőző használati útmutatójában. Ha a készülék gyártója nem ad információt az ízesített kávéról, kérjük, kövesse az alábbi ajánlásokat. A természetes aroma, amellyel a kávé ízesített, hosszabb ideig tartó érintkezés esetén reakcióba léphet a tartályban lévő műanyagokkal, és kifehéredhet. A kávéfőzőbe mindig csak annyi ízesített kávét töltsön be, amennyit azonnal elfogyaszt. Az ízesített kávé elkészítése után a következő csésze legyen aromamentes kávé. Ez megtisztítja a készüléket a természetes aromás anyagok maradványaitól. Ugyanezt a szabályt kell betartani az ízesített kávé őrlésénél (kézi és elektromos).