TANZANIA AA KILIMANJARO RAINFOREST ALIANCE

Crema és a kávé íze

A tanzániai kávé a szomszédos Kenya kávéjához hasonlóan rendkívül intenzív és tömör ízű. Ugyanakkor finom, azaz enyhe, és óvatos kóstoláskor citrusos és kellemes savasságot fedezhetünk fel benne.

A crema szép, egységes és lágy.

A kávé eredete

Eredetileg Tanganyika és Zanzibár, ma röviden Tanzánia, mindenesetre egy olyan ország, ahol évente 30-40 tonna ültetvényes kávét termelnek, amelyet kisgazdák termesztenek, szüretelnek és dolgoznak fel.

A kávét a 16. században hozták Etiópiából ebbe a nagy biológiai sokféleséggel és számos nemzeti parkkal rendelkező hegyvidéki országba. Vannak azonban olyan beszámolók, amelyek szerint az északnyugat-tanzániai Haya törzs már jóval korábban is rendelkezett tapasztalatokkal a kávéfákkal. A bogyókat állítólag gyógynövényekkel párolták és rágcsálták, frissítő hatásáért.

Tanzánia német gyarmatosítása nagyban hozzájárult a kávéültetvények elterjedéséhez. Az első világháború után a britek vették át az országot, és földreformokat vezettek be, bővítették a termesztési hálózatot, és hozzájárultak a kávészövetkezetek megalakulásához, hogy a farmerek jobb árat kapjanak a kávéjukért. De 1976-ban ezeket mind két vállalatba olvasztották össze, egy évvel később pedig a szakszervezetek teljesen feloszlatták őket. A kávétermelés drasztikusan visszaesett. Csak a 20. század végén léptek életbe Tanzániában olyan reformok, amelyek növelték a privatizált rendszer hatékonyságát. A tanzániai „kávétanács” kezdett engedélyeket és licenceket kiadni, a termesztés és az értékesítés pedig teljesen függetlenné vált. A kávé értékesítése a Moshi Coffee aukción keresztül vagy közvetlenül történik.

Tanzánia a brit nómenklatúrát választotta, amely a kávébab alakja és mérete szerint osztályozza a kávét. A legjobb minőségű termést AA, A vagy B osztályba sorolják. A spektrum másik végén az UG és a TEX található.

A kávéfa cseresznyeszerű gyümölcsét Tanzániában gyakorlatilag egész évben szüretelik, attól függően, hogy milyen fokozatosan érik. A bokrok a Kilimandzsáró-hegység árnyékában fejlődnek. Ez három szunnyadó vulkán, ami a talaj összetételében és a leírt kávé nevében is tükröződik.

A kávét mosással dolgozzák fel. Ez azt jelenti, hogy a szüret után a bogyókat nagy, vízzel teli tartályokba helyezik, ahol speciális lemezeken keresztül kerülnek a héj eltávolítására. Ezután erjesztő hordókba kerülnek. Ott az enzimek hatásának köszönhetően több héj természetes módon eltávolításra kerül. Végül a kávét szárítják, válogatják és csomagolják.

A legtöbb tanzániai kávét Japánba, Olaszországba és az Egyesült Államokba exportálják. Németország szintén fontos vásárló.

A kávétermesztés mintegy 400 000 családnak ad munkát Tanzániában, és közvetlenül 2,4 millió embert érint.