SALVADOR SHG CARACOLI PB - szemes kávé

A Salvador SHG Caracoli PB kávé kissé különlegesnek számít. Természetesen a kávé magas minőségű, amely az El Salvador termőföldjének, és a gazdálkodók munkájának köszönhető, de a kávészemek kinézete is egyedi. Az úgynevezett peaberry kávék, a kávék azon 5 százalékát alkotó kávéi közé tartoznak, amelyek gömbölyűek- gyöngy alakúak. Hogy, ez hogy alakult ki? A kávécseresznyékben csak egy kávészem növekedik, amely gömbölyű. A ritka mutációt még a tudósok sem nem tudják megmagyarázni. Ez azonban semmit sem változtat azon a tényen, hogy a peaberry az egyik legkeresettebb kávészemek közé tartozik. Érdekes formájuk mellett a kávészemek keményebbek, és kivételes aromával rendelkeznek. Épp ezért, a peaberry kávészemeket speciális pörkölési eljárással pörkölik meg, amely technika lehetővé teszi, hogy a hő áthaladjon a teljes kávészemeken. A pörkölés eredménye intenzív, és érdekes profilú kávé. Magyarázatra szolgál az SHG rövidítés is, azaz Strictly High Growing. A kávécserjék növekedése tehát magasan, a hegyekben történik. Az innen származó kávé gyümölcsösebb ízű. El Salvadorban a kávé gyümölcseit decembertől április közepéig takarítják be. A gyümölcsöket úgynevezett átmosási technikával dolgozzák fel, azaz víz segítségével. A vízben a kávészemektől (mechanikusan) eltávolítják a bevonatukat, a fermentáció segítségével pedig a fennmaradt hártyabevonatot. A zöld kávébabokat ezután szárítógépbe, vagy közvetlen a napfényben szárítják.

El Salvadort a 19. században az arra hajózó tengerészek egyértelműen a gyakran aktív vulkánjáról azonosították. Az úgynevezett "csendes-óceáni világítótorony" állandó orientációs ponttá vált az állandó erupciójának köszönhetően.  El Salvador (República de Salvador) 1841 óta szuverén állam, de az 1992-ben véget ért polgárháború után alkotmányos köztársasággá vált. A közép-amerikai országnak a gazdasági instabilitása mellett, pusztító földrengésekkel, és vulkáni kitörésekkel kellett megbirkózniuk. Salvador területének nagy része belföldi hegységeken fekszik. Ezért nem meglepő, hogy a kávétermelők is magasabb tengerszint feletti magasságban ültetik el a kávécserjéiket. Ezt a hagyományt a 19. század közepe óta tartják fenn. A kávécserjék túlnyomórészt a Bourbon fajtájúak, a kávészemek pedig kiváló minőségűek.