Pápua Új-Guinea - Kindeng Dry Mill - Microlot – szemes kávé

Crema és kávé íz

A Pápua Új-Guinea Highlands Harmony minden kortyában természetes, gyümölcsszirupban oldott karamellre emlékeztető édességet kínál. Az ízében az érett körte és a mangó jegyei dominálnak, a lecsengésében pedig a maracuja finom savassága bontakozik ki. A közepesen telt, lédús test struktúrát ad a kávénak, és harmonikus, enyhén trópusi benyomást kelt, amely az utolsó kortya után is kellemesen kitart. A gazdag ízű Highland Harmony ideális filteres kávéhoz, és az eszpresszóhoz is ideális.

A kávé eredete

Pápua Új-Guinea nyugati belső részének szívében, Jiwaka tartományban található a Kindeng Dry Mill feldolgozóállomás. Ez a Kindeng és Arufa települések több mint 1500 kisgazdálkodójának közösségi együttműködésének központja. Legtöbbjük mindössze 1-2 hektáros parcellákon gazdálkodik, trópusi növényzettel körülvéve, 1520 és 1770 méter tengerszint feletti magasságban. A magaslati fekvés, a termékeny homokos vályog- és agyagos talaj, valamint a hagyományos Bourbon és Typica fajták kombinációja adja ezt a rendkívüli minőségű Arabica kávét.

A kávé végső ízét a természetes módszerrel történő feldolgozása adja, amely meghatározó és lényeges lépés. A Kindeng Dry Millnél nagy hangsúlyt fektetnek a precizitásra és a gondosságra, ezért a szüretet mindig nagy szenvedéllyel végzik a kiváló eredmény érdekében. Miután a környező gazdaságok dolgozói behozták a kávészemeket a gyárba, azokat kézzel válogatják át (az éretlen, túlérett vagy sérült gyümölcsöket kidobják). A legjobb bogyókat a Kindeng Dry Mill dolgozói úgynevezett afrikai ágyásokon szárítják. Ezek emelt rácsok, amelyek biztosítják a jó légáramlást és a természetes szárítást. Ezenkívül a bogyókat rendszeresen mozgatják és forgatják, hogy megakadályozzák az erjedést vagy a penészesedést, és egyúttal egyenletes nedvességvesztést érjenek el. Ez a folyamat átlagosan 30 napig tart. A szárítás hossza az időjárástól és a környezeti páratartalomtól is függ. Néha szükséges a kávét egy éjszakára ponyvával letakarni, máskor jobban kell szellőztetni.

Amint a kávébabok nedvességtartalma eléri az optimális értéket (körülbelül 11-12 százalék), légáteresztő zacskókba és száraz, hűvös helyekre helyezik őket. A következő lépés a „hulling“, amelynek során eltávolítják a szárított pépet és a pergamenhéjat a kávészemekről. A hámozás után jön a következő szakasz, a válogatás. A kávét méret, súly és szín szerint válogatják úgy, hogy csak a legjobb minőségű babok kerüljenek az exportzacskókba.

És most Ön is megkóstolhatja ezt az remek kávét.