NICARAGUA WASHED SHG EP LAS CAMPANILLAS - szemes kávé

A kávé íze és habja

Nicaragua Washed SHG EP Las Campanillas kávészemek íze harmonikus, és mégis könnyen megjegyezhető. Az ízében enyhe savasságot tapasztalhat, kiegészítve a mosott kávék természetes édességével és gyümölcsösségével. Mindezt a dió és a csokoládé nyomai egészítik ki. Mivel ez a kávé arabica, ha az otthoni automata kávéfőzőjében fogja elkészíti, lágy és rugalmas krémet fog kapni a kávéja tetején.

A kávé eredete

Nicaraguában, a Csendes-óceán és a Karib-tenger közötti közép-amerikai államban októbertől márciusig szüretelik a kávét. A gazdák a leggyakrabban 1100 - 1600 méter tengerszint feletti magasságban ültetik el a kávéfákat, a kávészemeket pedig átmosással (wet process) dolgozzák fel. Sok helyi kávé a SHG (Strictly Hight Grow) jelölést kapja, amely szerint nagy magasságból származnak. Ami a Nicaragua Washed SHG EP Las Campanillas-t illeti, címében megtaláljuk az EP (European Preparation) rövidítést is, jelezve a hibás kávészemek számának európai szabványnak való megfelelését. Az ezzel az elnevezéssel ellátott kávékat kézzel válogatják át, így nagyobb pontossággal távolítják el a nem megfelelő kávészemeket. A kávét először a 18. század közepén exportálták Nicaraguából. Hasonlóan, mint más országokban, itt is a termelését és az exportját is érintették a polgárháborúk, a természeti katasztrófák és a globális politikai klíma. Az elmúlt években Nicaragua a világ tizenkettedik legnagyobb kávétermelője volt, évente mintegy 115 tonna kávét exportált. A gazdaságok száma tízezrekben számolható, amelyek évente több mint negyedmillió embernek adnak munkát. Nicaraguára továbbá az is jellemző, hogy a kávéfák túlnyomó részét árnyékban termesztik. Ez a helyzet a Nicaragua Washed SHG EP Las Campanillas esetében is.

Rizo úr családja, akitől ez a kávé származik, több mint két évszázada foglalkozik a mesterséggel. A család 400 hektár kávéültetvénnyel rendelkezik az ország középső részén, amely nagyon hegyvidéki. Végül is ez a közép-amerikai kávék másik közös jellemzője - általában nehezen elérhető helyeken nőnek, így termesztésükhöz nem használnak műtrágyát vagy ápolószereket. A szállításuk rendkívül megterhelő volna. A betakarítás során a Rizo család akár ezer munkást is alkalmaz, akik az ültetvényen dolgoznak. A betakarított vörös bogyókat ezután a gazdaságba hordják feldolgozásra. Ott a betakarítást először vízzel töltött kádakba öntik, és az éretlen darabokat kiszelektálják. Ezután speciális malmokon keresztül átpréselik őket, amelyek lehámozzák a cseresznyék héjat és részben a kávészemeket körülvevő édes pépet is. A kávészemeket egy ideig hagyni kell állni a vízben, ahol erjedésen mennek keresztül, amely "feloldja" a pép utolsó maradványait is. A kávét végül megszárítják - vagy közvetlen napfényben, vagy szárítókban.

A gazdaság tulajdonosai figyelnek a kávé betakarítására és feldolgozására, valamint az alkalmazottak egészségére és oktatására is. Ingyenes iskolai programokat biztosítanak a farmon élő gyermekek, és a szomszédos közösségek gyermekei számára. A gazdák ügyelnek a biológiai sokféleség, és a vízkészletek megőrzésére is.

Végül egy kis büszkélkedés: a Nicaragua Washed SHG EP Las Campanillas az SCA (Specialty Coffee Association) alapszabálya alapján 83 pontot kapott. Ami a kiváló minőség jele, és megerősíti a kiválasztott kávék közé való felvételét.