COOKIES - koffeinmentes szemes kávé

Krém és a kávé íze

A Cookies koffeinmentes szemes kávé Arabica Brazil Minas Swiss Water Decaf alapú, így felismeri a csokoládét és a diót, élvezni fogja az egyensúlyt és a simaságot, elégedett lesz a hosszú utóízzel. A természetes aromának köszönhetően kapott valami pluszt - a ropogós csokoládéseksz ízét.

Eredet

A brazil kávé az egyik olyan klasszikus, amely soha nem öregszik meg. A Cookies az egyik változata, tegyük hozzá, egy nagyon sikeres változat. Mielőtt rátérnénk a koffeinmentes és ízesített kávé tényleges előállítására, álljunk meg a Sul de Minas régióban. A kávéültetvényeiről híres dombvidék Brazília déli részén található - a Sul de Minas területének 70 százalékát teszi ki.

Túlnyomó többségük bourbon kávéfa (Coffea arabica). Alacsony terméshozam jellemzi, de íze kiváló. A brazilok a 19. század vége óta termesztik a bourbont, amely a legjobban az 1 100 méter feletti magasságban fejlődik. Ez az oka annak is, hogy a bourbon-termelés nagy része az SHG (Strictly High Grown) címkével van ellátva. A kávé ízét (az egyes kávéfajtákét) befolyásolja a talaj összetétele, tápanyagtartalma, az ültetvény elhelyezkedése, a csapadék mennyisége, valamint a napsütés hossza és erőssége. Ebből a szempontból a Sul de Minas régió kiváló feltételeket biztosít a bourbon fajta termesztéséhez.

A kávécseresznyét Sul de Minasban júniustól szeptemberig szüretelik. A munkások mosással, azaz vízzel dolgozzák fel. A gyümölcsöt tartályokba töltik, ahol mechanikusan eltávolítják a felső héjat, megmossák és erjedni hagyják. A természetes erjedési folyamat során a kávébabok megszabadulnak a nyálkahártyától. A zöldbabot ezután jól meg kell szárítani.

Ha koffeinmentesíteni akarják őket, akkor további kezelésnek kell alávetni őket. Ebben az esetben egy tanúsított Swiss Water eljárást alkalmaztak. Ebben az eljárásban a kávét 10 órán át keringtetett forró vízben áztatják, ami segít a koffein fokozatos kioldásában. Aktívszénszűrőkkel fogják fel. Az eredmény egy olyan kávé, amely kevesebb mint 0,1 százalék koffeint tartalmaz. Ennek a viszonylag igényes és költséges technológiának az az előnye, hogy nem használ vegyi anyagokat, és nagyon kíméletes a kávé egyedi aromájához.

A feldolgozott kávét ismét megszárítják, majd egy ideig zsákokban "pihen". Miután a szakértők tudják, hogy lehet pörkölni, jön a következő alkímia. Ha a kávé tökéletesen pörkölt és ízesített is akar lenni, akkor aromás anyagokat tartalmazó vivőolajjal kell dolgozni. Pörkölőnk a természetes aromát részesíti előnyben. Pörkölés előtt ráfújja a kávéra. Ez biztosítja, hogy az aromák és ízek jól beépülnek a babba, és a pörkölés után is sokáig benne maradnak.