Cikória kávé tönkölybúzával és brahmival

Infúzió és íz

A cikória kávé tönkölybúzával és brahmival érdekes ízprofilt kínál. A cikória enyhén kesernyés, földes ízt kölcsönöz a hagyományos kávéhoz hasonlóan. A tönkölybúza enyhe, enyhén édes és mogyorós ízt, míg a brahmi finom keserűséget ad hozzá.

Eredete

A cikóriakávé, gyakran cikória néven emlegetik, a múltban népszerű kávéhelyettesítő volt, különösen háborúk és élelmiszerválságok idején, amikor a valódi kávé nem volt elérhető vagy túl drága volt.

A cikória (Cichorium intybus) az őszirózsafélék családjába tartozó növény, amely 7 évelő, ritkábban egy- vagy kétnyári, kék, fehér vagy rózsaszín virágú gyógynövényfajt foglal magában. Európában, Nyugat- és Közép-Ázsiában, valamint Észak-Afrikában őshonos, de az embernek köszönhetően fokozatosan minden kontinensen elterjedt.

A kávé helyettesítésén kívül a cikóriát fűszerként és zöldségként is használják. Napjainkban a cikóriát számos célra termesztik, többek között kiváló minőségű kivonatok előállítására az egészséges táplálkozást kedvelő emberek számára. A tönkölybúza (Triticum spelta) egy olyan búzafajta, amelyet már 8 000 évvel ezelőtt az egyiptomiak, a kelták és a germánok is termesztettek. Idővel átadta helyét a jövedelmezőbb nemesített búzának, de ma a tönkölybúzát előnyösebb alternatívának tartják.

A tönkölybúzának mogyorós íze van, és széles körben használják a konyhában. A tönkölykávé mellett például egy különleges rizottófajtát is készítenek belőle. Az értékes anyagok tekintetében a tönkölybúza kis mennyiségben tartalmaz kalciumot, szelént, B1-, B6- és E-vitamint, nagy mennyiségű szénhidrátot, és nagyszerű élelmi rostforrás is. A közönséges búzával ellentétben, amelyből a liszt előállítása előtt eltávolítják a csírát és a héjat, a tönkölybúza több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

A brahmi (Bacopa monnieri) egy fontos ayurvédikus gyógynövény, amelyet egy kicsi, kúszó, évelő szár jellemez, sok ággal és hosszúkás, viszonylag vastag levelekkel. Ez a gyógynövény általában természetes vizes élőhelyeken, sekély vizekben és nedves, iszapos partokon fejlődik. Számos aktív összetevője, például alkaloidái (brahmin, narkotin, herpesztin), mannit, hersaponin, bakapozid, cucurbutacin és triterpenoid szaponinok miatt nagyra értékelt. A brahmi különleges szerepet játszik ebben a cikóriakávéban - javítja a mentális egészséget, a koncentrációt és a memóriát, valamint hozzájárul a keringési rendszer és az epehólyag normális működéséhez.

Az összes összetevő, azaz a cikória, a tönkölybúza és a brahmi kombinációjának köszönhetően olyan táplálkozástanilag kiegyensúlyozott italt készíthet, amely pozitívan hat a mentális és fizikai jólétére.