Brazília Sítio Belém Dulce Souza – Micro Lot – szemes kávé

Crema és a kávé íze

Ez a kávé a precíz szelekcióra és a változatos fajták gondos összeválogatására épül, ami szépen megmutatkozik a csészében is. Ízvilága harmonikus és kerek, természetes édességgel, amely a minőségi brazil mikrolotokra jellemző. Előtérben érett gyümölcsök és lágy karamell jegyei jelennek meg, amelyek fokozatosan mogyorós árnyalatokba és enyhe kakaós lecsengésbe mennek át. A különböző varietások kombinációja, valamint a teraszos és mechanikus szárítás gondos alkalmazása tiszta és kiegyensúlyozott profilt eredményez. A savasság visszafogott és finom, miközben a test telt és selymes érzetet nyújt.

 A kávé eredete

Ha rápillantunk Brazília kávétérképére, Minas Gerais-t a legfontosabb régiók között találjuk. És ez nem véletlen. A stabil éghajlat, a sok napsütés és a magasabb tengerszint feletti magasság kombinációja olyan feltételeket teremt, amelyek között a kávécserjék lassan és egyenletesen érnek. Ez az egyik kulcsa a teltebb íznek és a természetes édességnek, amelyet olyan tisztán érezhetünk egy csésze Brazil Sítio Belém Dulce Souza – Micro Lot kávéban. A körülbelül 20 hektáron elterülő Sítio Belém farm nem egy anonim termelő. Épp ellenkezőleg, hosszú családi története 1859-ben kezdődött. Akkoriban a Mato Dentro farm tulajdonosa volt, és lerakta egy olyan hagyomány alapjait, amely generációról generációra szállt. Minden következő nemzedék hozzátett valamit: új fajtákat, új technológiákat, valamint a fejlődéshez szükséges bátorságot. A kulcsfontosságú mérföldkövek fokozatosan jöttek. Az első kávéfák ültetése a Fazenda Pinhal do Campestre-n 1878-ban, a 19. és 20. század fordulójának virágzási időszaka, amikor a farm hozzáfért az akkori modern technológiákhoz, vagy a termelés bővítése több tízezer kávéfára a jelenlegi tulajdonos, Dulce nagyapjának idejében. Abban az időben a kávét a farmról a feldolgozásig még nehéz volt ökrös szekereken szállítani. A Sítio Belém farm 1990-ben jött létre, amikor Dulce Souza Ablandinóval együtt folytatta a családi hagyományt, ugyanakkor a modern, specialty kávé követelményeihez is igazította azt.
A farm neve – „a kenyér háza” – a bőséget, a gondoskodást és az értelmes munkát jelképezi. Ez a szemlélet a mindennapi működésben is visszaköszön.
A szüret többnyire kézzel történik, mivel csak így biztosítható az érett kávécseresznyék valóban szelektív gyűjtése. Ahol hatékony, ott mechanikus rázógépek is segítenek, de a kulcsfontosságú döntések továbbra is az emberek kezében maradnak.
A betakarítást gondos szárítás követi, amely részben beton teraszokon, részben mechanikus szárítókban zajlik. Ez lehetővé teszi az aktuális körülményekhez való alkalmazkodást, és a minőség állandó szinten tartását.
Jelentős szerepet játszik az alkalmazott kávéfajták összetétele is.
A hagyományos brazil kávéfajták mellett a Brazília Sítio Belém Dulce Souza – Micro Lot kávéban modernebb és kísérletezőbb irányvonalak is megtalálhatók, amelyek lehetővé teszik a farm számára, hogy különböző ízprofilokkal dolgozzon. Az eredmény nem egy egységes, sablonos kávé, hanem egy élő, komplex termék, amely hűen tükrözi a termőhely sajátosságait és azoknak az embereknek a döntéseit, akik mögötte állnak.