Brazília Cerrado Natural Carmo do Paranaiba Paraiso – szemes kávé

Crema és kávé íz

Arabica Brazília Cerrado Carmo do Paranaiba Paraiso az erős kakaótartalmú kávék közé tartozik, ugyanakkor kellemesen csokoládés és mámorítóan karamellás. Emellett diófélék és a piros gyümölcsök nagyon finom frissessége is felfedezhető. A kávét szűrőn vagy moka-kannában ajánljuk elkészíteni, a cold brew módszer is remekül használható.

A kávé eredete

Talán nem is tudta, hogy Brazília Cerrado régiója, pontosabban Carmo do Paranaíba területe az egyik legfontosabb és leghíresebb kávétermelő terület. Azt azonban biztosan tudja, hogy a magasan fekvő és trópusi éghajlatú területekről származó kávé általában abszolút finom. A Cerrado Carmo do Paranaiba Paraiso Arabica Brazília éppen ilyen kávé, és javasoljuk, hogy ismerje meg részletesen.

Carmo do Paranaibát száraz és esős évszakok váltakozása jellemzi, ami lehetővé teszi a gazdák számára, hogy a kávé betakarítását és feldolgozását az optimális feltételek figyelembevételével tervezzék meg. Santa Cecília teljes infrastruktúrával büszkélkedhet, amely lehetővé teszi a hatékony betakarítást és exportot. A kávé feldolgozásának jellemző módszere ezen a területen a természetes, száraz eljárás. Ennek során a kávécseresznyét egészben szárítják, ami gazdagabb ízprofilt kölcsönöz a kávébaboknak.

Az egész folyamat természetesen a szürettel kezdődik, amikor a munkások behozzák a kávéfák teljesen érett gyümölcsét az ültetvényekről. Gyakran kézzel szedik le őket, hogy biztosítsák a kiváló minőséget. Ezután kiterítik őket emelt ágyásokra vagy betonfelületekre, ahol közvetlen napfénynek vannak kitéve. A szárítási folyamat során rendszeresen megforgatják a cseresznyéket, hogy megelőzzék a penészedést és biztosítsák az egyenletes száradást. Ez a folyamat több hétig is eltarthat, és ezalatt a szemek megőrzik a cseresznye húsának édességét és aromáját.

A természetes módszer egyik egyedülálló aspektusa a természetes erjedés, amely a pép és a gabona érintkezése közben megy végbe. Ez az erjedés jellegzetes édes, gyümölcsös és testes jegyeket kölcsönöz a kávénak. A Cerrado régióból származó kávéknál ez a folyamat gyakran vörös gyümölcsök, barna cukor és csokoládé jegyeit eredményezi.

Az optimális nedvességtartalom (kb. 11-12 %) elérése után a cseresznyét még meg kell tisztítani a szárított héjtól és a gyümölcshústól. Az olyan gazdaságokban, mint a Santa Cecilia, ezt a lépést modern gépi berendezésekkel végzik, amelyek nagy hatékonyságot és pontosságot garantálnak. Ezután gondosan kiválogatják a kávébabokat méret, sűrűség és szín szerint, hogy eltávolítsák a hibás darabokat, és biztosítsák, hogy a végső kávé 100%-os minőségű legyen. A feldolgozás és a válogatás után a kávét klimatizált körülmények között tárolják. A Santa Cecilia farmon helyszíni raktárak vannak, ami minimálisra csökkenti a feldolgozás és a kiszállítás közötti késedelmet. A kávé a farmon konténerekbe rakodható, exportra készen.

Összefoglalva, a Santa Cecília Farm tulajdonosai nagy figyelmet fordítanak vállalkozásuk fenntarthatóságára, olyannyira, hogy a farm területének 30 százalékát védett erdők és víztározók számára különítették el. Részt vesznek a SEMEAR projektben is, és 2012 óta több mint 127 000 őshonos fát ültettek.