Kolumbia Manos Juntas Natural – szemes kávé

Crema és kávé íz

Számítson gyümölcsös és virágos aromák robbanására. A kolumbiai Manos Juntas Natural arabica kávéban ugyanis a szárított áfonya dominál, amelynek savanykás íze tökéletesen harmonizál a barna cukor édességével. A lecsengés friss hibiszkuszos ízű – finom, de összetéveszthetetlen. Az eredmény egy telített, harmonikus és zamatos ital, amely kellemes utóízt hagy maga után. És vágyat, hogy még egyszer igyunk belőle.

A kávé eredete

Nem könnyű leírni, honnan származik a Kolumbia Manos Juntas Natural kávé. Mégis megpróbáljuk. A kolumbiai Cauca régióból, a Sotará városka közelében fekvő ültetvényekről szállítjuk. A hegyek magassága eléri a kétezer métert, az éghajlat hűvösebb, a talaj pedig ásványi anyagokban gazdag. Pontosan itt jött létre a Manos Juntas projekt, egy mikroállomás, amely a környék kisgazdáit tömöríti, és lehetőséget ad nekik a kávé magas színvonalú feldolgozására, a részletekre, a fenntarthatóságra és a munka méltányos értékelésére helyezve a hangsúlyt.

Minden a betakarítással kezdődik, vagyis a tökéletesen érett Castillo kávébabok kézi szedésével. Ez a fajta nagyon népszerű a kolumbiai farmerek körében, mivel ellenáll a betegségeknek és egyben jellegzetes ízprofilja van. A szedés azonban csak az első lépés a kivételes kávé elkészítéséhez vezető úton. A második lépés a babok feldolgozása. Ebben az esetben tapasztalt technikusok felügyelete alatt.

A cseresznye hermetikusan lezárt tartályokba kerül, ahol öt napos anaerob fermentáción (levegő hozzáférése nélkül) megy keresztül. Ezzel a szabályozott folyamattal a gyümölcsben kifejezettebb és összetettebb ízek alakulnak ki. A szakemberek végig mérik a legfontosabb paramétereket, elsősorban a Brix-értéket (cukortartalom) és a pH-értéket. Így tudják pontosan időzíteni az egész folyamatot. Amint eljön a megfelelő pillanat, a folyamatot leállítják a tartályok 20 °C-ra történő lehűtésével. Ezáltal a mikroorganizmusok inaktiválódnak, és az erjedés természetes módon befejeződik.

De ez még nem minden. A cseresznyék további öt napig „érnek”, ezáltal ízük még kerekebbé válik. Ezt követően következik a 30–45 napig tartó hosszú szárítás napenergiával működő szárítóban. A szemeket lassan, természetesen, levegőn kell szárítani. Csak így lesznek stabilak és komplex ízűek. Ennek köszönhetően minden szem megőrzi maximális aromáját és természetes jellegét.

A Manos Juntas projekt példaként szolgál a hagyományos gazdálkodás és a modern feldolgozási módszerek összekapcsolására. A kolumbiai Cauca régióban termelt kávé nem egy névtelen alapanyag, hanem a szakértelem, az együttműködés és a folyamat minden egyes lépése iránti mély tisztelet eredménye.