Kolumbia, Huila, Rojas Estate Geisha Micro Lot – világos pörkölésű szemes kávé

Crema és a kávé íze

A kolumbiai Huila Rojas Estate Geisha – Micro Lot világos (light roast) pörköléssel rendkívül élénk és rétegzett ízprofiljával tűnik ki. Szűrőn főzve gyönyörűen kibontakozik a lime-ra és zöld almára emlékeztető, lédús savassága, amelyet édes papaya és finom mandula árnyalatok egészítenek ki. A geisha fajtára jellemző virágos aroma könnyed, tiszta és elegáns hatást kelt. A világos pörkölésnek köszönhetően az íz rendkívül hiteles marad, kifejezett gyümölcsösséggel, hosszú utóízzel és bársonyosan könnyű testtel.

A kávé származása

Amikor a bevezetőben azt mondjuk, hogy ez egy „törzskönyvvel rendelkező” kávé, egy cseppet sem túlzunk. Az úgynevezett mikrolotok olyan fajták, amelyeket egy konkrét helyen termesztenek, és nem keverik össze több szüretből vagy több ültetvényről származó terméssel. A mikrolotok esetében mindig pontosan tudja, hol nőtt fel, így élvezheti azt az egyedülálló ízt, amely kizárólag az adott területről származik. Feldolgozásuk során elkülönítik őket az adott ültetvény többi kávéjától, hogy kiemeljék különleges tulajdonságaikat. Éppen ezért a mikrolotok nagyon keresettek, ugyanakkor csak korlátozott mennyiségben állnak rendelkezésre.

Az El Bolsón nevű farmot, amelyet Eliécer és Elvia Rojas, valamint öt lányuk és négy fiuk művelnek, Kolumbia nyugati részén találjuk. A Huila régió hegyvidéki terület, itt található például az ország harmadik legmagasabb hegye, a Nevado de Huila vulkán. A térségben ered Kolumbia legnagyobb folyója, a Magdalena, amelyen a Betania-gát fekszik. A kávéültetvények 1 450 és 1 650 méter közötti tengerszint feletti magasságban terülnek el, és 26 hektár területet foglalnak el. A terület mindössze 2 százalékán termesztik azonban a gazdák a Geisha fajtát – összesen 9 ezer növényt.

Álljunk meg egy pillanatra a Geisha fajtánál. Ez egy eredeti kávécserje-fajta, amely az etiópiai Gesha régióból származik. A növény akár az 5 méteres magasságot is elérheti, és a legkiválóbb termést 1400 méter feletti tengerszint feletti magasságban hozza. Nem kedveli a közvetlen napfényt, amely károsítja a leveleit. A Geisha egyedülálló ízprofiljának, és ezáltal nagyfokú exkluzivitásának, valamint magas értékesítési árának köszönhetően vált híressé.

A Colombia Huila Rojas Estate Geisha mikrolotot az október és november közötti időszakban szüretelték. A régióban a kávécserjékről évente még egyszer, áprilisban és májusban is betakarítják a termést. Mivel egy egyedülálló kávéról van szó, a Rojas család tagjai a piros gyümölcsöket kizárólag kézzel szedték le, hogy kizárják az éretlen vagy sérült szemeket. Ezt követően olyan malmokba öntötték őket, amelyekben vízsugár és zúzólemezek segítségével megszabadították a szemeket a héjtól és a gyümölcshús egy részétől. Az így felszabadított kávébabok vízzel teli hordókba kerültek, ahol néhány órán át fermentálódtak. Ennek köszönhetően a megmaradt gyümölchús természetes módon feloldódott. Az úgynevezett mosott kávét a farmerek közvetlen napfényen szárították.

Az El Bolsón farm a Cadefihuila szövetkezetnek és a Guacacallo Association egyesületnek is tagja. Minden tag közös célja, hogy úgy tökéletesítsék a termesztési és feldolgozási eljárásokat, hogy a végeredményként kapott kávé a lehető legértékesebb legyen.