GUATEMALA SHB El JAGUAR

A kávé íze és habja

Ez a kávé biztosan nem fogja figyelmen kívül hagyni. A guatemalai kávé teljes testével és közepesen telt ízével tűnik ki a többi kávé közül. Enyhén, frissen savas a friss gyümölcsök aromájával. Ez a kávé első osztályú Arabica, amely megfelelő előkészítése esetén finom, lágy és kohéziós habot képezz a felületén.

A kávé származása

Kávétermesztés Guatemalában 1850 körül kezdett kialakulni. A 20. és 21. század nagy részében az országot a legjobb termesztők közé sorolták. A kis ültetvények elsősorban az Amatitlán és az Antiqua régióiban alakultak ki Guatemala délnyugati részén. A kávétermesztés legnagyobb akadályát kezdetben a dolgozók hiánya okozta. Ma a legtöbb ültetvény Guatemala város, Chimaltenango és Verapaz körzetében található. Guatemalát legmagasabb arányban, kiváló minőségű kávét termelő területnek tartják. A kávé növekedéséhez a legideálisabb hőmérséklet a 16-32 ° C közötti. Az 500-700 méteres tengerszint feletti magasságban növekvő fiatal növényeket árnyékolni kell a hideg északi szél elől. Általában azonban a kávét 500 méternél magasabb tengerszint feletti magasságban termesztik.

Guatemala SHB El Jaguar azonban nem nyílt ültetvényeken növekedett, hanem hálókkal, vagy ponyvákkal fedett területeken. A termelőik kihasználták a trópusi esőerdő különleges feltételeit Alta Verapaz és Baja Verapaz területein Guatemala északi részén. Amellett, hogy a területén 64 régészeti lelőhely található a maja időszakból, biztosan ne hagyja ki az érintetlen esőerdőt, kristálytiszta folyókat, vízeséseket, kanyonokat, kardamonültetvényeket és természetesen a kávéültetvényeket se. A gazdálkodók kihasználják az esőerdő egyedülálló klímáját, mészköves és az agyagos talaját, hogy tökéletes kávét termeljenek. A kávé nagyon magas páratartalom mellett növekszik, az ízét szintén befolyásolják a gyakori esőzések és a 15-20 ⁰C közötti hőmérséklet.

A vidéket a világ az összes biológusa csodálattal látogatja. Alta Verapaz, Coban fővárosától kevesebb, mint 50 km-re helyezkedik el. Az egész terület népszerű ökoturisztikai desztináció. Minden látogató kötelessége, hogy találkozzon a ritka, feltűnő színű madárral, (Pharomachrus mocinno), amely létfontosságú szerepet játszik a helyi mitológiában. És nem szabad megfeledkeznünk a jaguárokról sem, akik nagyon nagy csoportokban élnek itt. A nagymacskáról, amelyet az erdőirtás végett a kihalás fenyeget nevezték el kávéjukat.

A kávébogyók betakarítása a munkavállalók szezonális beáramlásától függ. A gazdaságok rendszerint állandó személyzet nélkül vannak, az idénymunkások felvétele jelentős megtakarítást eredményez. 1997 óta a gazdák olyan szövetkezetekhez társulnak, amelyek gondozzák a kávéexportot és a stabil vételárat. A gazdákat az alacsony kávéárak gyakran emigrálni kényszerítik Mexikóba, vagy az Egyesült Államokba- ezt szeretnék meggátolni a szövetkezetek.

Guatemala SHB El Jaguar-t az úgynevezett nedves eljárással dolgozták fel. A kávébabokat először vízzel teli tartályokba öntik, hogy átválogassák őket, majd 36 órán keresztül ismét vízben fermentálják. Az erjedés hossza és folyamata befolyásolja a kávé minőségét - néhány rodhadásnak indult kávészem elpusztíthatja az egész betakarítást. Ezért ezt a folyamatot gondosan felügyelni kell. Az erjesztés után a gazdák napsütésben, vagy speciális szárítógépekben szárítják a kávészemeket. A nedves úton történő feldolgozás eredménye, hogy a kávé íze friss és gyümölcsös. Ez az eljárás drágább folyamat, mint a kávé száraz úton történő feldolgozása. Egy kilogrammnyi kávé átmosásához 130-150 liter vízre van szükség.

Az SBH a kávé elnevezésében a legkeményebb és a legmagasabb minőségű kávébabokat jelöli.