Ethiopia Sidamo Durato Bombe Micro Lot – világos pörkölésű szemes kávé

Crema és a kávé íze

A világos pörkölés teljes mértékben kiemeli az etióp arabica természetes karakterét. Szűrővel készítve gazdag gyümölcsös ízprofil bontakozik ki, áfonya, ananász és érett szilva jegyekkel, melyeket élénk, kellemesen lédús savasság kísér. A kávé teste könnyed és elegáns, utóíze hosszú, édes és nagyon tiszta. V60, Chemex vagy szűrővel történő elkészítéskor az egyes ízrétegek gyönyörűen kibontakoznak, és kiemelik ennek a mikrolotnak a kivételességét.

A kávé eredete

Az Etióp Szövetségi Demokratikus Köztársaság Kelet-Afrikában található, Eritrea, Dzsibuti, Szomália, Kenya, Szudán és Dél-Szudán szomszédságában. A bolygó egyik legszegényebb országáról van szó, mezőgazdasága rendkívül elmaradott, mindazonáltal biztos megélhetési forrást nyújt a helyi lakosságnak. Etiópiában jelenleg a termőföldeknek mindössze 17 százalékát hasznosítják, pedig a lehetőségek ezen a téren sokkal nagyobbak. A helyi gazdákat kísérő nehézségek ellenére az ország világelső a kávétermelésben. Hiszen a történet szerint a kávécserjéket éppen Etiópiában fedezte fel egy kecskepásztor, akinek állatai valósággal megteltek energiával, miután a bokrokon növő piros bogyókat rágcsálták. Ez állítólag már a 9. században megtörtént, bár az esemény első írásos említése 1671-ből származik.

Ma Etiópia Afrika legjelentősebb kávétermelője, és a világon körülbelül a hetedik legnagyobb termelőnek számít. Ugyanakkor a nagy kávéfogyasztó országok közé is tartozik, a termés mintegy fele a hazai piacon marad. Az etiópok évente körülbelül 380 ezer tonna kávét állítanak elő. Mivel pedig rendkívül szoros kapcsolat fűzi őket a kávéhoz, egyetlen fontos eseményük sem múlhat el nélküle. A kávéceremónia, amelybe a gyermekek is bekapcsolódnak, akár négy órán át is eltarthat. Ennek végén a résztvevők mindannyian erősen cukrozott, de tej nélküli kávét fogyasztanak.

A Sidamo régió, ahonnan az Ethiopia Sidamo Durato Bombe mikrolot származik, a hagyományos kávétermő vidékek közé tartozik. A cserjéket a felföldön, 2000 méter körüli tengerszint feletti magasságban ültetik, így a termésük lassabban érik, ezáltal hosszabb ideig képes elnyelni a tápanyagokat, ami megalapozza a testesebb ízvilágot. Nagyon valószínű, hogy Sidamo volt az a terület, ahol a kávécserjék legelőször „megjelentek”. Ennek a kávénak a nevéből az is kitűnik, hogy a Bombe-hegy lábánál fekvő Bombe Kebele falu közelében termett. Pontosan ott gazdálkodik az Asef és Muluget Dukamo testvérpár, akik 2006-ban alapították meg a Daye Bensa Coffee vállalatot. A cég jelenleg 16 mosóállomást és 4 szárazmalmot üzemeltet.

Mivel az Ethiopia Sidamo Durato Bombe a rendkívül gondosan termesztett és feldolgozott kávék közé tartozik, pontosan tudjuk, hol termett, ki gondozta, és hogyan dolgozták fel. A kézzel szüretelt piros bogyók a Qunqna kisvárosban található üzembe kerültek. Ott átválogatták, majd a napra kiterítve szárították őket. A munkások csak ezután távolították el a kávészemeket borító héjat és gyümölcshúst. Ennek a módszernek köszönhetően a kávéban rendkívül intenzíven és tisztán jelennek meg a gyümölcsös jegyek és a frissesség.