Cikória kávé tönkölybúzával és chagával

Infúzió és tea íz

A tönkölybúzával és chagával készült cikóriakávé vonzó ízprofillal rendelkezik. A klasszikus kávéra emlékeztető, enyhén kesernyés cikóriaalap jellemzi, de lágyabb, finomabb benyomást kelt. Ezt az alapot a tönkölybúza földes és diós jegyei egészítik ki, amelyek gazdagságot és mélységet kölcsönöznek az italnak. A chaga  földes és enyhén vaníliás árnyalatokat ad az italnak.

Eredet

A cikória kávé egy olyan ital, amelyet a 19. században kezdtek el a hagyományos kávé alternatívájaként előállítani pörkölt cikóriagyökerekből, amelyeket a valódi kávéhoz hasonló módon őröltek és készítettek el. Ennek oka, hogy a cikóriagyökér íze hasonló a valódi kávééhoz, és a valódi kávéval ellentétben nem tartalmaz koffeint.

Azokban az időkben, amikor a kávébab nem volt elérhető, a kávéipar intenzíven fejlődött, és különféle gabona- és cikóriakávékat vezettek be a piacra számos adalékkal, például malátával, fügével vagy szőlőmaggal.

A cikória, amelyből a cikóriakávé készül, sokoldalúan felhasználható, a mi szélességi körünkön igen elterjedt növény. Jellegzetesen világoskék virágai vannak, és  számos jótékony hatásáról ismert. Cinket, magnéziumot, mangánt, kalciumot, vas-levélsavat, káliumot, valamint A-, B6-, C-, E- és K-vitamint tartalmaz. A cikória inulinforrás is, amely egy olyan rostfajta, amely pozitív hatással van az emésztőrendszerre.

Hasonlóan érdekes és sokoldalú gyógynövény a tönkölybúza (Triticum spelta). Ez egy olyan típusú búza, amelyet már 8 000 évvel ezelőtt is termesztettek Európában, és az egyiptomiak, kelták és germánok is szívesen fogyasztották. Később azonban népszerűsége csökkent a nagyobb terméshozamú nemesített búza javára. A tönkölybúzát a legősibb búzafajtának tartják, és manapság a biogazdálkodásban leggyakrabban termesztett fajta.

A tönkölybúza sokoldalúan felhasználható, és tápértéke jelentős. A múltban gyakorlati haszna is volt: a tönkölybúzaszalmát tető készítéséhez használták, a gabonaszemek héját pedig párnatölteléknek használták. Az étrendben a tönkölybúza szénhidrát-, fehérje-, ásványi anyag- és vitamintartalma miatt értékes. Ezenkívül emészthetőbb, mint a hagyományos búza.

A chaga (Inonotus obliquus) egy egyedülálló gomba, amely főként a hideg éghajlaton élő nyírfák kérgén nő. Meglehetősen furcsán néz ki, egy halom égett szénre hasonlít, és narancssárga szövetet rejt belül. Sok más gombától eltérően a chagának nincs jellegzetes kalapja vagy tönkje. Az általa alkotott képződmények néha 75 cm hosszúra és 50 cm szélesre is megnőhetnek. Mivel rendkívül kemények, szedésükhöz általában éles kés vagy fejsze szükséges.

A chaga alacsony kalóriatartalmú, de tartalmaz rostot, D- és B-vitamint, ásványi anyagokat, például káliumot, kalciumot, magnéziumot, rubídiumot, céziumot, rezet, szelént, vasat és cinket. Ezek az összetevők hozzájárulnak a chaga népszerűségéhez, amelyet általában tea formájában vagy étrend-kiegészítőként fogyasztanak.