Brazília, Sítio Belém, Dulce Souza – Micro Lot – világos pörkölésű szemes kávé

Crema és a kávé íz

Filteren a brazíliai Sítio Belém Dulce Souza – Micro Lot sokkal intenzívebben nyílik meg, mint sötétebb pörkölésnél. A világos pörkölés kiemeli az érett csonthéjas gyümölcsökre és citrusfélékre emlékeztető, lédús gyümölcsös jegyeket, melyeket finom karamellás édesség és egy enyhe tejcsokoládé-árnyalat kísér. Az ízben fokozatosan diós árnyalatok is megjelennek, ezúttal azonban könnyedebbnek és frissebbnek hatnak. A savasság kifejezettebb, tiszta és kellemesen élénk, ami jellemző a modern pörkölésű szűrőkákra. Ennek köszönhetően a kávé elegáns, friss és gyönyörűen érthető benyomást kelt. A test puha és kiegyensúlyozott marad, míg az utóíz hosszú, édes és finoman gyümölcsös.

A kávé eredete

Ha megnézzük Brazília kávétermő térképét, Minas Gerais a legjelentősebb régiók között szerepel. És ez nem véletlen. A stabil éghajlat, a bőséges napsütés és a magasabb tengerszint feletti magasság kombinációja olyan feltételeket teremt, amelyek között a kávécserjék lassan és egyenletesen érnek be. Éppen ez az egyik kulcsa annak a teltebb íznek és természetes édességnek, amelyet a Brazil Sítio Belém Dulce Souza – Micro Lot kávé csészéjében olyan egyértelműen érezni lehet. A mintegy 20 hektáron elterülő Sítio Belém ültetvény korántsem egy névtelen termelő. Éppen ellenkezőleg, hosszú családi története már 1859-ben kezdődött. Akkoriban a Mato Dentro farm tulajdonosa volt, és lefektette annak a hagyománynak az alapjait, amelyet generációról generációra örökítenek tovább. Minden következő generáció hozzátett valamit a saját részéről – új fajtákat, új technológiákat, de azt a bátorságot is, hogy tovább fejlesszék a dolgokat. A legfontosabb mérföldkövek fokozatosan jelentek meg. Az első kávécserjék ültetése a Fazenda Pinhal do Campestre-n 1878-ban, a 19. és 20. század fordulójának virágkora, amikor a farm hozzáférést nyert az akkori modern technológiákhoz, vagy a termelés kiterjesztése több tízezer kávécserjére a jelenlegi tulajdonos, Dulce nagyapja idején. Akkoriban a farmról a feldolgozásra szánt kávét még bonyolult módon, ökrös szekérrel szállították. Maga a Sítio Belém 1990-ben jött létre, amikor Dulce Souza Ablandinnal együtt folytatta a családi hagyományt, és egyúttal a kiváló minőségű kávéra vonatkozó mai szabványok szerint alakította át azt. A farm neve a „Kenyér házára” utal – egy olyan helyre, amely a bőséget, a gondoskodást és az értelmes munkát szimbolizálja. És pontosan ez tükröződik a farm mindennapi valóságában is. A betakarítás túlnyomórészt kézzel történik, mert csak így biztosítható az érett kávébabok valóban szelektív szedése. Ahol hatékony, ott mechanikus szedőgépek segítenek, de a kulcsfontosságú döntéseket továbbra is az emberek hozzák meg. A betakarítást gondos szárítás követi, mind beton teraszokon, mind mechanikus szárítókamrákban. Ez lehetővé teszi, hogy az aktuális körülményekre reagáljunk, és stabil minőséget tartsunk fenn. A fajták összetétele is nagy szerepet játszik. A hagyományos brazil fajták mellett a Brazília Sítio Belém Dulce Souza – Micro Lot kávéban modernebb és kísérleti jellegűbb vonalak is megtalálhatók, amelyek lehetővé teszik a gazdaság számára, hogy különböző ízprofilokkal dolgozzon. Az eredmény nem egy egységes kávé, hanem egy élénk, összetett termék, amely tükrözi a konkrét helyszínt és azoknak az embereknek a döntéseit, akik mögötte állnak.