Brazil Whisky Reserve Fermented – szemes kávé

Crema és kávé íz

A Brazil Whisky Reserve Fermented ízvilágát alacsony savasság, telt test és rendkívül hosszan tartó utóíz jellemzi. Már az első korty intenzív étcsokoládés és karamellás jegyeket hoz, amelyeket az aszalt gyümölcsök édessége kísér. Később finom fás árnyalatok, egy csipet barna fűszer és a minőségi whiskyre emlékeztető kellemes melegség is megjelenik. Mindez azonban nem agresszív vagy füstös karakter formájában jelentkezik. Az íz elegáns, kerek és rendkívül harmonikus. Legjobban eszpresszóként vagy automata kávégépből készítve bontakozik ki. Kiválóan illik csokoládés desszertekhez, pralinékhoz vagy diós süteményekhez is. Ha pedig szeret egy különleges élménnyel lezárni egy ebédet, ez a kávé könnyedén helyettesítheti a digestifet is.

A kávé eredete

A Brazil Whisky Reserve Fermented alapját az egyik legklasszikusabb brazil arabica adja – a Brazil Santos NY2 SSFC 17/18. Ez a kávé Brazília délkeleti részéről, São Paulo régiójából származik, amely kitörölhetetlen nyomot hagyott a világ kávéiparának történetében. Innen exportálják évtizedek óta a kávét a világ minden tájára a híres Santos kikötő kikötőjén keresztül, amelyről a kávé a nevét is kapta. Ha valaki azt mondja: „brazil kávé”, a legtöbb kávérajongó éppen a Santosra jellemző ízprofilt képzeli maga elé – alacsony savasságot, csokoládés jegyeket, diós tónusokat és kellemesen édes testet.

A Bourbon fajtájú kávéfák körülbelül 1300 méteres tengerszint feletti magasságban nőnek, ahol ideálisak a lassú éréshez szükséges feltételek. A São Paulo régió meleg éghajlatot, bőséges napsütést, rendszeres csapadékot és ásványi anyagokban gazdag, termékeny talajt kínál számukra. Ennek köszönhetően a kávébabok telített ízűek és természetes édeskés ízűek lesznek. A São Paulo-i ültetvényeken a kávécserjéket gyakran magasabb növények, például banánfák vagy kukorica védelme alatt termesztik, mivel az érzékenyebb arabica fajtának árnyékra van szüksége az erős nap és a szél ellen.

A betakarítás akkor történik, amikor a kávécseresznyék tökéletesen érettek és élénkpiros színűek. A legjobb gyümölcsöket választják ki a whiskyben történő erjesztéses feldolgozáshoz. Először a bogyókat meghámozzák és megmosják, hogy csak a minőségi szemek maradjanak meg. Ezután következik a folyamat kulcsfontosságú szakasza – a 24 órás whiskyben történő erjesztés, amelynek során a kávé felszívja azokat az aromás anyagokat, amelyek a jövőbeli jellegzetes ízprofilját meghatározzák.

A fermentáció manapság a kiválasztott kávé feldolgozásának egyik legérdekesebb módszere. Akárcsak a bor vagy a whisky esetében, ez is jelentősen befolyásolja a végeredmény ízét. Ebben az esetben a brazil arabica kávébabnak mélységet, bársonyosságot és olyan elegáns ízjegyeket kölcsönöz, amelyek a tölgyfahordós érlelésre emlékeztetnek. A fermentációt a szárítás, majd a 200 °C-ot meghaladó hőmérsékleten történő pörkölés követi. A pörkölés során az alkohol teljesen elpárolog, így az ízben nem marad más, csak a komplex aroma és az egész folyamat ízjegye.

Kóstolja meg azt a kávét, amely a hagyományos brazil arabicák legjavát ötvözi a modern, kísérletező szemlélettel. A Brazil Whisky Reserve Fermented azok közé az átgondolt ízkoncepciók közé tartozik, amelyek megmutatják, milyen lenyűgöző és sokszínű lehet a kávé világa.