VIETNAM LAM DONG ARABICA G1 - szemes kávé

A kávé íze és habja

A Vietnam Lam Dong arabica G1 a kiegyensúlyozott, gazdag és erős kávékhoz tartozik. Az enyhe savassága minden bizonnyal boldoggá teszi, a kellemes édességgével kiegészítve, mindenekelőtt csokoládéval és diófélékkel gazdagítva. A habja világos, kompakt és könnyű. 

A kávé eredete

A kávéfák először valószínűleg 1857-ben jelentek meg Vietnamban, körülbelül ekkor hozták őket az országba a francia misszionáriusok. Az igazi kávéültetvényeket azonban csak 1888-ban hozták létre, és főként az arabica fajtájú kávéra összpontosítottak a termesztés során. A 20. század elején a kis ültetvényektől a kereskedelmi szintű kávétermesztésre váltottak, és az 1970-es években fejlődésnek indult az instant kávé gyártása is.

A kávé termelését az egyik leginkább növekvő régióban a vietnami háború zavarta meg, amelyet a mezőgazdaság kollektivizálása és a magánvállalkozások visszaszorítása követett, ami a megtermelt kávé mennyiségének a csökkenéséhez vezetett. Az 1986-os reformok után ismét engedélyezték a magánvállalkozásokat, és a kávéipar újra fellendülhetett. Jelenleg a vietnami gazdálkodók több mint 90 százaléka robustát termel, a termelésük mennyiségét tekintve az ország Brazília után a világon a második helyen áll.

Az ország az elmúlt években a kávéfák fenntartható termesztésére összpontosított, a kormány még vidékfejlesztési tervet is készített, amelynek a célja, hogy az ültetvénytulajdonosok segítsék az öregedő cserjéket fiatalcserjékre való lecserélését, és hogy támogassák a Fair Trade tanúsítvánnyal rendelkező termelést.

Maga a Lam Dong régió, ahonnan ez az arabica származik, az ország déli részén található. Nagy részét alföld borítja, a turisták számára a legvonzóbbak a Datanla vagy a Pongour helyi vízesések, de meglátogathatják például a Krokodil-tavat vagy a Sóhajok-tavát is. A területről nem hiányoznak a dombok sem, épp rajtuk találhatók a gyönyörű erdők mellett a kávéültetvények is.

Vietnámban a kávét októbertől áprilisig szüretelik, becslések szerint csaknem 3 millió ember megélhetését biztosítják. A termés nagy részét átmosással dolgozzák fel, ami különösen a speciális kávék esetében lehetővé teszi az egyedi ízük és az aromájuk kiemelését. A frissen szüretelt kávécseresznyék darálón mennek keresztül, amely eltávolítja a magoktól a felső héjukat. A magokat körülvevő rostanyagokat fermentálással távolítják el, amelyet úgy érnek el, hogy a kávészemeket pár órára nagy vízzel teli tartályokba öntik. Ezt követően a kávét "ki kell mosni", azaz többször, erős vízsugár segítségével át kell tisztítani.

Ezután a kávészemeket átválogatják, és juta zsákokba töltik. Érdekes, hogy bár a vietnámiak hagyományosan teát ittak és isznak, mégis megtalálták az utat a kávéhoz. A kávé elkészítésének az egyik módja a Ca Phe Trung – a filteres kávéhoz tojássárgáját, sűrített tejet adnak, és mindezt jégkockára öntik. A kapott íz állítólag hasonló, mint a tojáslikőrrel készített tiramisu íze. Próbálja ki Ön is.