MOGYORÓVAJAS - szemes kávé

Krém és a kávé íze

Az alapja a Földimogyoróvajas szemes kávénak az ültetvény arabica, tehát a kapott ital maximális minőséget és kiváló íz jellemzőket mutat. A pörkölés során természetes aromát adtunk a babhoz, így a kávé vonzóan enyhén sós földimogyorót kölcsönöz

Nincs kétség a perui alpesi kávé minőségében. Egyrészt a kávéfák (Coffea arabica) termesztésének hosszú története, másrészt a helyi kávébab számos versenyen elért sikerei dokumentálják őket. De ez haszontalan lenne, ha az emberek szerte a világon nem szeretnék a perui kávét, és nem minden nap készítenék el. Az egyik módja annak, hogy ezt a finomságot a kávé szerelmeseinek bemutassák, hogy megkóstolják azt természetes aromával. Amikor a pörkölő a legjobb minőségű aromát választja és megnyeri a pörkölési folyamatot, akkor olyan kávét állítanak elő, amely után mindenki szívese nyúl. És pontosan ez a helyzet a földimogyoróvaj esetében.

A peruiak a 17. század óta nehezen megközelíthető dombokon termesztik a kávébokrokat. Elsősorban a Typica fajtára összpontosítanak, amely jól alkalmazkodik a hidegebb hegyi viszonyokhoz és kiváló minőségű babot ad. A cserjék viszont alacsony termelést mutatnak és hajlamosak bizonyos betegségekre. Ez leginkább 2014-ben volt észrevehető, amikor a perui ültetvények csaknem felét rozsda támadta meg. A kávétermelés tehát azonnal jelentősen csökkent. Jelenleg Peru lassan visszatér a világ legnagyobb kávé exportőreinek. 2019-ben a feldolgozott szemek mennyisége (4,3 millió zsák, mindegyik körülbelül egyenként 60 kg) 5% -kal nőtt az előző évhez képest, és optimistának tűnik a következő szezonokra.

A kávé gazdálkodók és gyümölcsük feldolgozása főként kis gazdák. Becslések szerint ezek közül körülbelül 110 000 van Peruban, és körülbelül 360 000 hektár földet tartanak fenn. Perui kávé jelenleg a világ termelésének kevesebb mint egynegyedét adja.

A kávéfák vörös bogyóit május és szeptember között gyűjtik, elérhetetlen terep és az infrastruktúrától való távolság miatt, általában kézzel. A mezőgazdasági termelők általában 30 perc sétára vannak a legközelebbi feldolgozási ponttól. Még akkor is, ha a gyümölcsöket átviszik a "mosóállomásokba", munkájuk még nem ért véget. A bogyókat vízbe öntik, préselő lemezeken nyomják át.  Segítségükkel eltávolítják a kávébab bőrét és részben a héját. Annak érdekében, hogy teljes mértékben pihenjen, és lehetővé váljon a kívánt erjedés, a munkavállalók a kávét más víztartályokba helyezik, ahol több nap erjedni hagynak. Végül a szemeket jól kell szárítani - akár szárítóhelyiségekben, akár a napfényben.

A zöld kávé a pörkölőkbe kerül a leggyakrabban. A Földimogyoróvajas szemes kávé várt a pörkölőnknél a földimogyoró természetes aroma, amelyet az igazi természetes anyagok gyengéd eljárásával állítunk elő (az aroma tehát nem szintetikus, és nem okoz gyomorégést vagy egyéb egészségügyi problémákat). A pörkölés előtt a kávét ízesítő hordozóolajjal permetezték be, hogy mélyen belekerüljenek a szemekbe, és hetekig fenntartják a kávé aromáját és ízét.
Figyelem: Mivel a felhasznált természetes aroma nyomokban tartalmazhat mogyoró féléket, tanácsos, hogy allergiás személyek vigyázzanak.

Ízesített kávé elkészítése automata kávéfőzőben

Ha ízesített kávét kíván használni automatikus adagolóval ellátott automata kávéfőzőben, javasoljuk, hogy győződjön meg róla, hogy ez lehetséges a kávéfőző használati útmutatójában. Ha a készülék gyártója nem ad információt az ízesített kávéról, kérjük, kövesse az alábbi ajánlásokat. A természetes aroma, amellyel a kávé ízesített, hosszabb ideig tartó érintkezés esetén reakcióba léphet a tartályban lévő műanyagokkal, és kifehéredhet. A kávéfőzőbe mindig csak annyi ízesített kávét töltsön be, amennyit azonnal elfogyaszt. Az ízesített kávé elkészítése után a következő csésze legyen aromamentes kávé. Ez megtisztítja a készüléket a természetes aromás anyagok maradványaitól. Ugyanezt a szabályt kell betartani az ízesített kávé őrlésénél (kézi és elektromos).