Guatemala Maragogype – szemes kávé

Crema és a kávé íze

A Guatemala Maragogype olyan, mint egy vasárnapi piac, tele színes gyümölcsökkel és aromákkal. Az ízét a narancs és a piros bogyós gyümölcsök árnyalatai uralják, az epertől és málnától a ribizlin át a cseresznyéig vagy az áfonyáig. Attól függően, hogyan készíti el a kávéját. Ezt a friss, gyümölcsös koncertet lágy, sima csokoládé teszi teljessé. A magaslati kávéra jellemző magasabb savassága lendületet és frissességet ad az ízének. Ha egy olyan komplex élményre vágyik, amely nem tűnik el a kávé utolsó kortyával, épp most talált rá.

A kávé eredete

A Guatemala Maragogype az egyedülálló Huehuetenango régióból származik. Ez Guatemala nyolc hivatalosan elismert kávétermő vidékének egyike. A mexikói határ közelében fekvő magaslati ültetvények az ország legeldugottabb, de egyben a legértékesebb termőhelyei közé tartoznak. Az 1800 és 2000 méter közötti tengerszint feletti magasságnak, a száraz mikroklímának és a mexikói Sierra Madre hegységből fújó hideg szélnek köszönhetően az itteni kávéfák (Coffea arabica) gyümölcsei lassan érnek meg, és összetett ízprofilt alakítanak ki fokozott savassággal. Pontosan ez teszi ezt a kávét kivételessé.
A Maragogype fajta lényegében genetikai ritkaság. A jól ismert Arabica Typica természetes mutációjaként először 1870-ben jelent meg a brazil Maragogipe város közelében. Kivételesen nagy levelek, széles ágak közötti térköz és hatalmas babok jellemzik. Ezért kapta az „elefántkávé” becenevet. Nagyon igényes a termesztése, alacsony hozamot biztosít, kevésbe áll ellen a betegségeknek (különösen a kávérozsdának), és jelentős gondozást igényel. Ennek ellenére Huehuetenangóban még mindig termesztik. Miért? Mert amikor hibátlan a termés és minden betegség elkerüli, ízben felülmúlja a közönséges fajtákat.

Ebben az esetben a gazdák a hagyományos mosott módszerrel dolgozzák fel a kávét. Miután gondosan kézzel betakarítják az érett kávészemeket, és miután eltávolítják a héjukat a vízben, a kávébabokat akár 48 órán át erjedni hagyják. A kávét ezután alaposan átmosták, kiterítik a napra, és körülbelül két hétig szárítják.

Beszéljünk egy kicsit a guatemalai kávé történetéről. A története egészen a 18. század elejéig nyúlik vissza, ekkor hozták az országba az első kávéültetvényeket a jezsuita misszionáriusok. Az igazi fellendülés azonban a 19. században jött. Ekkoriban a kávé elkezdte felváltani az indigót, mint fő exportnövény. Ma a kávétermesztés több mint 125 000 kisgazdálkodó megélhetésének alapját képezi, akik főként legfeljebb 2 hektáros családi birtokokon gazdálkodnak. Az ország kizárólag Arabica kávét termeszt, a leghíresebb fajták közé tartozik a Bourbon, a Caturra, a Catuai, a Typica és természetesen a ritka Maragogype. A legfontosabb kávétermő vidékek közé tartozik Antigua, Cobán, Atitlán, Fraijanes, Acatenango és Huehuetenango.

A guatemalai kávé magas savasságáról, virágos és gyümölcsös tónusairól, valamint elegáns édességéről ismert. A termelés nagyrészt Fair Trade, Rainforest Alliance vagy Bio minősítésű. 2012-ben azonban a helyi kávéipart kávélevél-rozsda járvány sújtotta, amely számos ültetvényt károsított. A Maragogype pedig különösen sebezett volt. Az ország mégis a válogatott kávé globális szimbóluma maradt, és a termelésének a minőségét ismételten elismerték olyan rangos versenyeken, mint a Cup of Excellence.