Fehér csokoládé liofizált maracujával

A CSOKOLÁDÉ ÍZE

A fehér csokoládé liofizált maracujával kiváló minőségű kakaót (20% kakaóvaj) kombinál fagyasztva szárított maracujával. Az édes, tejes íz így friss, gyümölcsös ízzel párosul. Az ízek csábító kombinációja és a praktikus kis kockákra formázás lehetővé teszi, hogy a csokoládé számos italban vagy desszertben felhasználható legyen.

A CSOKOLÁDÉ EREDETE

A maracuja, más néven passiógyümölcs egy trópusi gyümölcs, amely érdekes megjelenése, finom íze és jellegzetes aromás illata miatt népszerű. Amikor először kóstoljuk meg a maracuját, felismerjük az édességet és a savanyúságot, ami frissé és kiegyensúlyozottá teszi. Az édes, lédús hús ízét az ananász, a mangó és a citrusfélék ízének kombinációjaként írhatjuk le. Ugyanakkor a maracuját jellegzetes, kellemes aromája miatt is nagyra értékelik. Egy kis képzelőerővel hagyhatjuk, hogy elrepítsen minket egy napsütötte, szubtrópusi tengerpartra, a nyugalomba és a melegbe.

Gazdag ízének és jellegzetes aromájának köszönhetően a maracuja népszerű konyhai alapanyaggá vált. Desszertekben, italokban, koktélokban, szószokban és egzotikus ételekben használják. Fehér csokoládéval kombinálva pedig az édesség, a savanyúság és a lágyság ellenállhatatlan kombinációja jön létre.

Mielőtt rátérnénk a csokoládéra, ismertessük a maracuja pép feldolgozásának módját. Fagyasztva szárítják, ez az eljárás abban különbözik a hagyományos szárítástól, hogy a gyümölcs nedvességtartalmát fagyott állapotban, szublimáció útján párologtatják el, tehát szilárd halmazállapotból közvetlenül légnemű halmazállapotba kerül.  Legnagyobb előnye, hogy megőrzi a szárított gyümölcs minden érzékszervi tulajdonságát, valamint maximálisan megőrzi a vitaminokat és ásványi anyagokat.

A fehér csokoládé előállítása némileg eltér a hagyományos étcsokoládéétól. A fehér csokoládé nem tartalmaz kakaóport, csak kakaóvajat. A kakaóbabot  közép- és dél-amerikai, valamint afrikai ültetvényekről szerzik be. Elsőként erjesztik és szárítják. Ezeket leszedik a kakaófákról, erjesztik és szárítják. Ezután a babokat meg kell pörkölni, hogy természetes ízüket és aromájukat felszabadítsák. A pörkölés után a babot megőrlik, hogy kakaómassza - amely kakaóból és kakaóvajból áll – keletkezzen.

Mint már említettük, a fehér csokoládé kizárólag kakaóvajból készül, tejporral és cukorral összekeverve. A tejpor és a cukor mennyiségét pontosan szabályozzák, hogy elérjék a fehér csokoládé kívánt édes és krémes ízét. Ezt számos összetett folyamat követi, mint például a konsolás, ahol a keveréket több órán keresztül melegítik és keverik. A cél a sima és finom csokoládé állag elérése. Ezzel egyidejűleg oxidáció is történik, amely segít a keserűség eltüntetésében és a csokoládé gazdag aromájának kialakításában.

A fehér csokoládét fagyasztva szárított maracujával forró tejben felolvaszthatjuk, felhasználhatjuk pralinék, krémek, mousse-ok készítéséhez és sütemények töltelékeként.

Figyelem

Ha a csokoládét nagyon forró nyári napokon rendeli meg, előfordulhat, hogy a szállítás során eldeformálódnak vagy részben megolvadnak. A csokoládé minőségét ez a változás nem befolyásolja.