Hová vele? Igazságok és mítoszok a kávé tárolásáról

A kávé érzékeny a levegőre, a fényre, a környezet páratartalmára és a hőmérséklet változásaira. Ha pedig nem tartja be az alapvető tárolási szabályokat, azzal csak árthat a minőségének. A legjobb megoldás a kávé kívánatos tulajdonságainak megőrzésére az lenne, ha egyáltalán nem tárolnánk. Egyszerűen minden nap friss kávét vásárolnánk. Ilyen lehetősége azonban szinte egyikünknek sincs, ezért arra fogunk most koncentrálni, hogy hogyan őrizzük meg minél tovább a tárolt kávé minőségét.

ELSŐ SZÁMÚ SZABÁLY – VÁSÁROLJON SZEMES KÁVÉT

A kávébab védőréteggel rendelkezik, amely megőrzi a frissességét és az aromáját. Abban a pillanatban, amikor a kávé átmegy a darálási folyamaton, az oxidációs folyamata felgyorsul. Ez azt jelenti, hogy az aromás összetevők és az illóolajok sokkal gyorsabban kezdenek el elpárologni. Az egész szemekben a kávé tovább marad friss, mert a kávébabok belső része védve van a levegőtől.

A frissen őrölt kávé sokkal intenzívebb illatú és ízű, mivel az illékony anyagai még az elkészítése előtt felszabadulnak. Tehát, ha közvetlenül az elkészítése előtt darálja le a kávét, minden tökéletesen rendben van. Ha azonban hosszabb ideig tárolja az őrölt kávét, akkor az eltelt idő biztosan nem fog javítani a minőségén.

Az egész kávébabok vásárlásának további előnyei is vannak:

• Pontosan annyi mennyiséget darál majd le, amennyit épp abban a pillanatban el szeretne fogyasztani.
• Beállíthatja az őrlés durvaságát attól függően, hogy milyen típusú kávét szeretne elkészíteni.

Persze nem kell minden nap kávét őrölni. Ha rendelkezésére áll egy megfelelő tárolóedény, azt két-három nappal előre elkészítheti. Azonban semmiképpen sem ajánlunk hosszabb ideig, ha azt szeretné, hogy a kávéja ne veszítsen a minőségéből.

MÁSODIK SZÁMÚ SZABÁLY – HAGYJA A KÁVÉT FELLÉLEGEZNI

Bizonyára sokszor hallotta már, hogy a friss kávé a legjobb. De melyik kávé tekinthető frissnek?

Az őrölt kávé nagyon gyorsan veszít a frissességéből, illatából és az ízéből, ezért javasoljuk, hogy az őrlése után mielőbb fogyassza el. Ha azonban pörkölt kávéról van szó, az „pihentetettve” sokkal jobb, mint a frissen pörkölt. A pörkölés számos kémiai reakciót vált ki, amelyek során szén-dioxid szabadul fel. Ez nagyon fontos a kávénak. A frisségének a mutatója, befolyásolja az extrakciós folyamatát, és szerepet játszik a kávé tárolásában és a csomagolásában is.

Másrészt a túl sok gáz káros a kávéra. Meggátolja a kávézaccból való hatóanyagok teljes kilúgozását. Ezért fontos, hogy a pörkölés után egy ideig hagyjuk a kávét "lélegezni". A szakértők 2-16 napot javasolnak. A folyamat során a kávé megszabadul a felesleges szén-dioxidtól, íze és aromája a legmagasabb minőséget éri el. A kávé pihentetési ideje több tényezőtől függ. A legfontosabbak közé tartozik a pörkölés foka, a kávé fajtája, valamint a kávé elkészítésének a módja.

HARMADIK SZÁMÚ SZABÁLY – CSAK ANNYI KÁVÉT VÁSÁROLJON, AMENNYIT EGY HÓNAPON BELÜL EL FOG FOGYASZTANI

Akciós áron van a kávé a helyi boltban? Két kilós csomagot egy kilós áráért kaphat meg? Vagy csak szeret készletezni? A kávé esetében ezt határozottan nem ajánljuk. Ebben az esetben éppen ellenkezőleg, a KEVESEBB TÖBB.

A kávénak nagyon gyorsan lejár a szabadossági ideje. És ez sokkal inkább igaz az őrölt kávéra, mint a szemes kávéra. Ezért jobb, ha mindig olyan mennyiséget vásárol, amelyet gyorsan el tud használni. Vagy ossza el a kávét több légmentesen záródó edénybe. Ez megakadályozza, hogy a kávé gyakran érintkezzen levegővel, és hogy hosszabb ideig friss maradjon.

NEGYEDIK SZÁMÚ SZABÁLY – TALÁLJON A KÁVÉNAK MEGFELELŐ HELYET A PIHENÉSRE

Ha szeretné a kávéját minél tovább frissen tartani, akkor tudnia kell, hogy a kávé szereti ezeket a helyeket:

1. Sötét és hideg. A kávé biztosan nem szeret barátkozni a fénnyel. Ha napfénynek vagy közvetlen fénynek van kitéve, nagyon gyorsan oxidálódni kezd, elveszíti az aromáját és az ízét. Ezért célszerű egy kamrában vagy konyhaszekrényben találni neki a tárolására helyet, a lehető legtávolabb olyan hőforrásoktól, mint a sütő, tűzhely vagy a páraelszívó.
2. Száraz. A kávé másik ellensége a nedvesség. Felgyorsítja az öregedését, baktériumok és penészgombák kialakulásához vezethet a kávéban. Ráadásul a darált kávé csomós lesz, ha magába szívja a nedvességet.
3. Minimális levegő hozzáféréssel. A sötét, nem átlátszó, fényt nem átengedő, légmentesen lezárható edények az ideálisak a kávé tárolására. A kávé tovább marad friss bennük, mint a nem megfelelően kiválasztott dobozokban vagy papírzacskókban.

MIBEN TÁROLJUK A KÁVÉT?

Számos lehetőség van a kávé tárolására:

• Légmentesen záródó tárolóedények - megakadályozzák a levegő bejutását a kávéba. Általában szilikon tömítéssel vagy reteszelő mechanizmussal vannak felszerelve. A kávé védve van a nedvességtől és a kívülről érkező szagok behatolásától. Sajnos ezek a tároló edények nem tudják elvonni a kávétól az oxigént, amely a bezárásuk után is benn marad az edényben.
• Vákuumos tárolóedények - olyan mechanizmuson alapulnak, amely nemcsak megakadályozzák a levegő bejutását, hanem ki is tudják nyomni a levegőt a tartályból. Ennek köszönhetően minimalizálják a kávé oxidációs folyamatát és viszonylag sokáig frissen tartják.
• Egyirányú szeleppel ellátott csomagolás - ugyanazon az elven működnek, mint a vákuumos edények. Az egyoldalú mechanizmus hatékonyan engedi ki a szén-dioxidot, de megakadályozza, hogy a levegő elérje a kávét.

Mi a kávéinkat speciális zacskókba csomagoljuk, amelyekben hermetikusan lezárva ellenállnak a nedvességnek, a fénynek és az idegen szagoknak. Nem kell ezekből a zacskókból kávét más dobozokba önteni.

ÖTÖDIK SZÁMÚ SZABÁLY – NE HIGYEN A MÍTOSZOKNAK

Sok tévhit kering a kávé tárolásával kapcsolatban. A hűtőszekrényben való tárolás alkalmasságától a műanyag edényben való tárolásig. De hogy is van ez valójában? Oszlassuk el a garantáltan helyes kávétárolással kapcsolatos leggyakoribb mítoszokat.

1. MÍTOSZ - a hűtőszekrény ideális a kávé tárolására

A hűtőszekrény sötét, állandó hőmérsékletű, korlátozott a légáramlású, de ez nem elég. Ha folyamatosan kiveszi a kávéját, és ismételten visszateszi a hűtőszekrénybe, akkor hőmérsékletváltozásoknak teszi ki. És az biztosan nem tesz jót a kávénak. Felszívja a nedvességet és penészedni kezdhet. Ezenkívül különféle aromás ételeket tárolnak a hűtőszekrényben. A sajtoknak, felvágottaknak és bizonyos zöldségfajtáknak nagyon sajátos az illata. A kávé gyorsan átveszi az illatukat, ami megváltoztatja ízét és aromáját. Nem véletlenül nevezik a kávét kiváló szagelnyelőnek. Ha van valami, amit igazán jól tud csinálni, az az, hogy elnyeli a környezete illatát és szagát.

2. MÍTOSZ - használja a fagyasztót a kávé hosszú távú tárolására

A kávé a fagyasztóba tartozik vagy sem? Egyes kávéspecialisták alapvetően ellenzik a fagyasztását. Amikor a kávét hirtelen hőmérsékletváltozás hatására túlhűtik, a kávébabban lévő zsírok és olajok, amelyek az ízét hordozzák, szétválnak. A kávé elveszti a teljes aromáját. Vannak azonban támogatói is ennek a tárolási módnak. Szerintük a fagyasztott kávé nem veszít sokat a minőségéből, de az eltarthatósága jelentősen meghosszabbodik.

Ha mégis úgy dönt, hogy lefagyasztja a kávét, azt javasoljuk, hogy ezt csak egyszer tegye meg. Felolvasztása után ne tegye vissza a kávészemeket a fagyasztóba. A kávét legfeljebb három hónapig tartsa jégen, és csak akkor vegye ki a csomagolásból, ha lassan felmelegedés után elérte a szobahőmérsékletet.

3. MÍTOSZ - tárolja a kávét műanyag edényekben

A közönséges műanyag edények biztosan nem alkalmasak a kávé tárolására. Nagyon könnyen felszívják a szagokat, amelyek könnyen átkerülhetnek a kávéra. Ha műanyag edényt használ kávé tárolására, annak nagyon erős, nagy keménységű anyagnak kell lennie, amely ellenáll a sérüléseknek. Ugyanígy a papírzacskók sem alkalmasak tárolásra, mivel könnyen beengedik a levegőt, a nedvességet és a szagokat a környezetükből.

Éppen ellenkezőleg, a legjobb anyagok a kávé tárolására az üveg, a kerámia és a rozsdamentes acél. Ezek rendkívül tartósak és nem befolyásolják a tárolt kávé ízét. Bármilyen anyagot is választ, amelyből a tárolóedény készül, a legfontosabb, hogy azt tartsa tökéletesen tisztán.

4. MÍTOSZ - az őrölt kávét ugyanannyi ideig lehet tárolni, mint a szemes kávét

Annak érdekében, hogy a kávé ne veszítsen a minőségéből, kövesse a 15:15:15 szabályt. Ez azt jelenti, hogy a kávét a betakarítása után 15 hónappal, a pörkölése után 15 nappal és a darálása után 15 perccel kell elfogyasztani. Más szóval - a szemes kávét néhány napig otthon tárolhatja, de ideális esetben mindig közvetlenül az elkészítése előtt darálja le.

MOST MÁR TUDJA HOGYAN ÉS HOL KELL TÁROLNI A KÁVÉT?

A kávé megfelelő tárolásában nincs semmi bonyolult. Csak tartson be néhány szabályt:

• A kávét sötét és hűvös helyen tárolja.

• Ne tegye ki hőmérsékletváltozásoknak.

• Használjon légmentesen záródó vagy vákuumos dobozokat a tarolására.

• Ne hagyja, hogy a kávé magába szívja a környezete nedvességet és az illatokat.

• Csak jó minőségű, friss kávét tároljon.

• Őrölje meg a kávéját közvetlenül az elkészítése előtt.

Ha kellő figyelmet fordít a kávé tárolására, a jutalma egy csésze gazdag aromával és ízzel teli kávé lesz. Megéri a fáradságot, igaz?!