Peru El Eden - Anaerobic Natural

Crema és a kávé íze

A Peru El Eden - Anaerobic Natural közepesen savas, közepesen kerek testtel, csonthéjas gyümölcsök, alma és karamell ízével jellemezhető. Illata kellemesen virágos.

A perui arabica alkalmas francia presszhez, csepegtetett és karos kávéfőzőben való elkészítésre is. Még a cold brew módszerrel sem fog hibázni, sőt, egy jellegzetes gyümölcsös és virágos jegyekkel rendelkező kávét kap.

Eredete

A Peru El Eden - Anaerobic Natural kávé ízében döntő szerepet játszik az előállítás módja. Kezdjük tehát az anaerob erjesztéssel történő feldolgozás módszerének ismertetésével. Ez egy viszonylag új technológia, amely 2010 körül vált ismertté, és egyre népszerűbb a kolumbiai, Costa Rica-i, guatemalai, hondurasi, salvadori, brazil és etiópiai kávétermelők körében. Minden termelő az általa elérni kívánt eredménynek megfelelően alakítja ki a folyamatot. Egyre több kávéfajtát, kombinációt, az erjesztés hosszát stb. tesztelik.

Maga az eljárás a hámozott kávébogyók hermetikus lezárásából áll, rozsdamentes acéltartályokban. Mivel a kávébabokat mindig édes, nyálkás pép veszi körül, a természetes erjedési folyamat nagyon gyorsan megindul. E folyamat során a tartály oxigéntartalma csökken, a szén-dioxid-tartalom pedig nő, ami a tartályban lévő nyomásviszonyokat is megváltoztatja. Ezzel egyidejűleg az anyag hőmérséklete emelkedik, a cukor aránya megváltozik, és a pH is változik. Mindezeket a paramétereket a gazdáknak gondosan figyelemmel kell kísérniük, hogy elkapják azt a pillanatot, amikor az erjedés során a pépből alkohol lesz. Ez nem történhet meg, mert akkor az egész kávététel tönkremegy.

A szemeket körülbelül 18-23 órán keresztül anaerob erjedésnek vetik alá, majd a gazdák a szemeket a tartályokból szőnyegekre vagy betonlapokra borítják, és közvetlen napfényben hagyják száradni. Ez nemcsak az erjedést állítja le, hanem stabilizálja a kávé ízét és aromáját is.

Az egész folyamat célja, hogy új, vonzó ízvilágú kávét kapjunk. Az anaerob erjesztés képes a teljes kávébabban található összes ízárnyalatot "átvinni" a kávébabba. A kávébab így rendkívül gazdag és harmonikus ízvilágú lesz.

Amellett, hogy viszonylag új a leírt módszer, a magukat "El Eden"-nek nevező gazdák egy csoportja is friss. Ők Jaen tartományban, egy völgy végében gazdálkodnak. Az esős és meleg hegyvidék biztosítja a feltételeket a kávéültetvények telepítéséhez a tengerszint feletti 1600 méteres magasságban. A kávécserjéket általában organikusan, növényvédő szerek és gyomirtók használata nélkül termesztik, és a gyümölcsöt általában kézzel szedik a munkások. Magas minőségének és különleges ízjegyeinek köszönhetően a Jaen régióból származó kávé világszerte a kávérajongók és kedvelők által legkeresettebbek közé tartozik.