INDONÉZIA WAHANA ESTATE - Micro Lot

A kávé íze, és habja

Az Indonéz Wahana Estate kávé teljes testtel, és igazán eredeti ízzel rendelkezik. Az ízében megtalálhatja az édes cédrust, fűszereket, csokoládét, és egy bizonyos, nagyon vonzó, földes ízt. A kávészemeket úgynevezett nedves módszerrel dolgozták fel, ezért azok kellemesen gyümölcsösek, és édesek.

A kávé eredete

Szumátra, a nagy Sunda-szigetcsoport nyugati részén található. Ez a világ 6. legnagyobb szigete. Nyugati része dombokkal, és hegyekkel borított, a keleti része mocsaras területű alföld. A turisták Szumátrát rendkívül szépnek, vadnak, színesnek, és illatosnak nevezik. A sziget lakóinak az életét gyakori földrengések, vulkáni kitörések, és szökőárak befolyásolják, mégis a szumátrai emberek rendkívüli tisztelettel, és szeretettel beszélnek a hazájukról. A helyi gazdák a sziget délnyugati részén is termesztenek kávét, de a legtöbb kávécserje a sziget északi részén nő. Ezek általában Typica, Caturra, Bourbon alfajok. Mindegyiküket földes, és fűszeres íz jellemzi, az enyhe savasság, és a lágyság. Pontosan ilyen a Wahana Estate kávé is, édes, és egyben keserű, csokoládés, és megkülönböztethető, karakteres ízű. A kávészemek 250 hektárnyi ültetvényről származnak, amely 100 hektárnyi eredeti erdővel fonódik össze. Ennek köszönhetően a tulajdonosok megpróbálnak gondoskodni az eredeti, természetes növényfajokról, és állatokról, miközben lehetővé teszik, hogy a kávé a környező aromák ezreit szívja magába. Mivel a Wahana Estate betakarítása tiszta (nem adnak hozzá más fajta kávészemet), és bizonyítottan egy helyről származik, a kereskedők mikrolotnak nevezik. Az úgynevezett származási bizonyítvánnyal rendelkező kávé az ínyenceknek lehetővé teszi, hogy betekintsenek az adott ültetvényre ahonnan a kávé származik, és a feltételeihez is. Ebben az esetben a vulkáni talaj hozzájárul a kávé érzékszervi tulajdonságaihoz, a kávécserjék a fák árnyékában növekednek, kizárólag szerves trágyával trágyázzák őket, a kávészemeket gondosan, kézzel takarítják be, és dolgozzák fel. A kávécserjéket a munkavállalók szeptembertől, májusig takarítják be. Átmosási technikával, vagyis nedves eljárással dolgozzák fel őket. Az érett kávécseresznyéket hámozógépbe öntik, ahol a kávészemeket megszabadítják a húsos bevonatuktól. Aztán áthelyezik őket a víztartályokba, ahol néhány órán át, vagy akár néhány napig is hagyják erjedni. A fermentáció feloldja a magokat borító cellulózmaradványokat, és felszabadítja a kávébabokat. Ezután, a még zöld kávébabokat betonteraszokon eloszlatva, vagy szárítógépekben szárítják. Ami mind a két esetben nagyon fontos, hogy a kávészemeket a szárítási folyamatuk alatt rendszeresen át kell forgatni, mivel hajlamosak a penészedésre. Összefoglalva, a kávé értékesítését (és a közeli ültetvényekből származó termékek feldolgozását) részben a mezőgazdasági termelők, és a munkavállalók helyi közössége támogatja. A Wahana Estate saját társadalmi felelősségvállalási programmal rendelkezik, ingyenes egészségügyi ellátást biztosít a gazdálkodóknak, és támogatja a gazdálkodókat a tevékenységükben.