CSOKOLÁDÉ LENCSÉK TRINIDAD ORIGIN 72%

Képzeljünk el egy szigetet, amelyet zöld dombok és fehér strandok borítanak, amelyeket a Karib - tenger tiszta vize mos. Képzeljünk el egy vad természetet, amely tele van édesvízi és tengeri halakkal, kétéltűekkel, hüllőkkel, madarakkal és emlősökkel. Trinidad sokféleségével vonzza a turisták figyelmét a világ minden tájáról. Túrázhatnak és kerékpározhatnak, lesiklhatnak, kajakozhatnak, úszhatnak, madárleshetnek vagy rákversenyeket látogathatnak.

De más indíttatásból indulunk el Trinidad felé, mint a benőtt utak felfedezése a hegyekben vagy a korallzátonyokhoz való merülés. Úti célunk a a Trinidad által kínált kakaó (Theobroma) ültetvények. Kezdjük azzal, hogy a kakaótermelés hosszú visszaesése után Trinidad végre visszatér a játékba. A bio kézműves csokoládé ötletét nemcsak az ottani hagyományos gazdák, hanem a showbiznisz sztárjai is újraélesztik. Egy példa mindenki számára - a fenntarthatóság egyik úttörője a kakaó és csokoládégyártásban Machel Montano, Trinidad énekese, színésze és producere, aki saját márkájú étcsokoládéjára fogadott a legexkluzívabb kakaóhibridből, amelyet már a 18. században fogant.

Trinidad termeli a világ legfinomabb kakaóbabjait. Az ottani kakaót gyakran Fine Flavour Cocoa néven emlegetik, ami extra finom kakaót jelent. Mégis a világ kakaótermelésének mindössze 5 százaléka kapja ezt a címkét. Egy 1993-as nemzetközi megállapodás értelmében a kakaófák, amelyekből ezt a finom kakaót termesztik, csak 17 országban teremnek, és csak 8 ország kizárólagos termelője az extra finom kakaónak - Trinidad az egyik ilyen ország.

Karibi kirándulásunkat a finom csokoládé gyártási folyamatának rövid ismertetésével zárjuk. A kakaófa érett termését el kell távolítani a babtól, ami önmagában is nehéz munka. A babot ezután szárítják, pörkölik és hántolják. A gyárakban a termést összezúzzák és megőrlik, hogy szilárd kakaómassza keletkezzen. Ez kakaót és kakaóvajat tartalmaz, amelyeket el kell választani egymástól, és a két összetevőt pontos arányban újra össze kell keverni. A többi összetevő (cukor, lecitin) hozzáadása után a keveréket keverik, melegítik, hűtik és sokáig keverik. Miután elérte a kívánt paramétereket, felhasználható például csokoládészeletek vagy csokoládélencsék öntésére.

Ami az allergéneket illeti, a tejre, kakaóra és vanillinre allergiás embereknek óvatosnak kell lenniük. A termék nyomokban dióhéjat tartalmazhat.